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Saumon et riz coco façon risotto, gingembre frais, citron vert et oignons de Roscoff

Repas de vacances en Bretagne. Avant les fraises à la crème de chocolat blanc, je sers du poisson. Saumon frais mariné puis enrobé de sésame, juste saisi au grill. Riz au lait de coco et poivron rouge, façon risotto. En marinade ou en sauce, le gingembre frais et parfumé, les oignons de roscoff et le citron vert viennent réveiller délicatement ce plat. Un régal que malheureusement j’ai servi après un peu trop d’apéritif pour faire une belle assiette et une photo nette !

Ingrédients pour 6 personnes :
– 900g à 1,2kg de pavé de saumon (on compte 150 à 200g par personne selon les mangeurs)
– 1 oignon de Roscoff (ou autre, celui-ci étant plus doux que la moyenne)
– du gingembre frais
– jus citron vert (une petite bouteille ou 4 citrons)
– 400ml de lait de coco
– 350g de riz rond pour risotto
– 1 poivron rouge
– 1/2 CS de farine
– 10g de beurre
– 25cl de vin blanc
– 100g de sésame blanc
– huile neutre
– sucre en poudre
– sel

Préparer le saumon.
Hacher l’oignon. Réserver la moitié pour le riz.
Hâcher finement environ un morceau de 1cm de gingembre.
Mélanger dans un plat : l’oignon, le gingembre, 4 CS de jus de citron et 6 CS d’huile.

Couper le saumon en 18 tronçons (soit 3 tronçons par personne).
Mettre dans la marinade, couvrir et réserver au frais pendant 2 heures.

Mettre à chauffer doucement 200ml de lait de coco avec 1 CS de jus de citron, 2 CC de sucre en poudre et 1 cm de racine de gingembre émincée. Cuire 15 minutes. Gouter et ajuster le sel.
Verser dans un bol.
Faire un roux dans la casserolle. Faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Cuire à feu doux pendant 3 minutes. Ajouter la sauce et cuire encore 1 minutes en mélangeant.
La sauce va épaissir.
Passer au chinois (passoire fine) et réserver.

Couper le poivron en brunoise. Mélanger avec le reste de l’oignon émincé.
Faire bouillir 2 litres d’eau.
Dans une grande poële ou un fait-tout, faire chauffer un peu d’huile. Mettre à cuire les légumes à feu moyen, en surveillant. Cuire une quinzaine de minutes.
Ajouter le riz et laisser dorer les grains. Lorsque le riz est devenu un peu transparent et est bien chaud, ajouter le vin blanc très froid. Laisser un peu évaporer, ajouter le lait de coco et couvrir d’eau chaude. Cuire le riz à la façon d’un risotto : ajouter de l’eau au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. La cuisson dure environ 20 minutes.

Faire chauffer le four en mode grill (250°C).
Le réglage dépend de votre four.

Sortir le saumon. Mettre le sésame dans une assiette.
Passer chaque tronçon de saumon dans le sésame.
Déposer sur une grille.

Réchauffer doucement la sauce.

Lorsque le risotto est cuit, couper le feu et couvrir.
Enfourner le poisson 3 à 5 minutes selon la puissance de votre four.
Le saumon doit être saisi mais fondant à coeur.

Servir immédiatement 3 pavés de saumon par personne, accompagnés de riz et de sauce.
Si possible : servir sur des assiettes chaudes !

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4 thoughts on “Saumon et riz coco façon risotto, gingembre frais, citron vert et oignons de Roscoff

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