Tarte aux fraises, chantilly pistache sur sablé aux amandes

Oui, j’ai des envies de fraises. Un peu tôt pour la saison, mais une fois n’est pas coutume. Et celle-ci était pas mal. Alors que j’expérimentais la possibilité de faire de la pâte de pistache moi-même (j’y reviendrai dans un prochain article), j’ai donc réalisé cette petite tarte aux fraises. Et je n’en suis pas mécontente, même si la prochaine fois j’aurai la main plus légère en chantilly !

Ingrédients pour 6 tartelettes aux fraises

Fonds de tartes (6 individuels)

  • 150g de farine
  • 80g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 CC d’extrait de vanille

Chantilly à la pistache

  • 1 CC de pâte de pistache*
  • 35cl de crème fleurette entière
  • 1 CS de sucre glace

Et aussi

  • Des fraises !

Réalisation de vos tartes aux fraises

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger à la fourchette les ingrédients de la pâte au tarte pour obtenir un sablage.
Sur une plaque allant au four et couverte d’un silpat ou de papier sulfurisé, dresser 6 fonds bien tassés avec les cercles.
Enfourner pendant 15 minutes environ.

J’ai utilisé 6 « cercles » à pâtisserie de forme carrée, avec un outil qui me permet de bien tasser la pâte au fond. On peut évidemment aussi faire une grande tarte. Le sablé étant assez cassant, le format individuel est néanmoins pratique.

Vous cuirez le reste de pâte parallèlement, le sablage servira aussi en fin de recette.

Mettre votre crème, le bol et le fouet au réfrigérateur. Quand le tout est bien froid, monter la crème fleurette en chantilly.
Quand elle est bien ferme, la fixer avec le sucre glace.
Ajouter délicatement la pâte de pistache. Réserver au frais

Le dosage de la pâte de pistache variera selon celle que vous avez achetée (certaines ont 15% à 30% de pistaches travaillées avec du sucre, d’autres sont 100% pistaches, certaines contiennent de l’amande amère…). Commencez par 1 cuillère à café et ajoutez-en un peu plus si nécessaire. J’ai pour ma part, ce jour-là, tenter avec un succès relatif de faire ma pâte de pistache maison et j’en ai mis 1 cuillère à soupe.

Quand les fonds de tarte sont complètement refroidis, dresser.

Laver, sécher et équeuter les fraises.
Utiliser les cercles à pâtisseries pour le dressage : déposer un fond de tarte, tapisser les bords de fraises découpée en 2 ou 4 (voir photo), garnir le centre de crème, surmonter de quart de fraises. Finaliser en saupoudrant de sablé et de pistaches concassées.

Réserver au frais jusqu’au service.

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