Bon plan entre AMAPiens ! Nous avons pu profiter d’une livraison de viande d’agneau en direct du Causse. Élevé sous la mère pendant 3 mois, l’agneau de race pure Causse du Lot est ensuite sevré et nourri avec des céréales et du foin produits sur la ferme ou en provenance d’autres fermes bio. Nous avons acheté un quart de bête, de quoi faire quelques recettes. On commence par le bas-carré servi cuit au four avec une fine croûte de persil : pas de gras, tendre et ultra savoureux, nous sommes conquis.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 8 côtelettes d’agneau en carré
– chapelure
– 1/4 botte de persil
– huile d’olive
– sel
– poivre au moulin
Procédé :
Laver et sécher soigneusement le persil.
L’émincer finement et le mélanger avec environ deux fois son volume de chapelure.
Préchauffer le four à 150°C.
Si les côtelettes sont en carré : les détailler deux par deux avant cuisson.
Prendre les côtelettes (séparées ou deux par deux) et les rapprocher les unes des autres : elles doivent former un bloc et tenir « debout » dans votre plat de cuisson.
Directement dans le plat de cuisson, arroser les côtelettes d’huile d’olive.
Saupoudrer généreusement de chapelure et persil. Saler et poivrer.
Enfourner à mi-hauteur pour 15 minutes de cuisson pour une viande rosée.
Passer en grill et remonter le plat. Faire griller la croûte de chapelure persillée pendant 3 minutes environ.
Servir immédiatement deux côtelettes par personne.
J’ai accompagné mon carré d’une mousse de navet dont vous aurez la recette demain…
En savoir plus sur l’Agneau BIO de race pure Causse du Lot :
Pierre Réveillac et Sébastien Gallineau
Mas de Latapoune
46320 Livernon
05 65 40 58 51
06 33 57 08 54
> email : fermedelatapoune@gmail.com
> site web (mais en construction à la date de publication de cet article) : http://www.latapoune.fr/
> présentation de la brebis Caussenarde par Pierre Réveillac