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Meringue au Cremet d’Angers et compotée de framboises

C’est en juin 2011 à la table de Juliette, que j’ai découvert le Crémet d’Angers. Ce dessert m’a enchanté et m’a rappelé un bijoux du restaurant le Pré Verre à Paris (une référence en matière de bistronomie). C’est frais, c’est gourmand, c’est rustique et chic à la fois. Et si facile à réaliser.

Pour la petite histoire, le Cremet d’Angers est une variation du traditionnel Cremet d’Anjou, qui ne comporte pas de fromage blanc.

Ingrédients pour 7/8 personnes :
– 400g de fromage blanc (campagne pour un goût plus prononcé)*
– 40cl de crème liquide entière*
– 4 blancs d’oeufs
*acheté chez mon fromager pour un goût et une qualité incomparable
Accompagnements :
les meringues pour les nuls (recette ici)
– 500g de framboises surgelées et 5 morceaux de sucre compotés pendant 30 minutes sur feu moyen à doux

Notez la règle du 444 (400 + 40 + 4) qui régit cette recette et facilite la mémorisation des quantités. 444 pour 8 personnes, 333 pour 6 personnes, 222 pour 4 personnes. En comptant des portions standards. Pour des grands gourmands, comptez une personne de moins soit 444 pour 7, 333 pour 5, etc.

Maintenant passons à la recette :

Mettre un saladier et un fouet (batteur électrique) au congélateur.
Quand les ustensiles sont refroidis, les utiliser pour monter la crème fleurette très froide en chantilly bien ferme.

Monter les blancs en neige.

Mélanger délicatement le fromage blanc et la chantilly puis incorporer les blancs en neige.

cremet-d-angersMettre l’appareil dans une mousseline (ou à défaut un torchon – cf photo) déposé dans une passoire pour l’égoutter. Laisser ainsi reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, moi j’ai laissé une journée.

Suggestion : servir accompagné de fruits rouges, d’un coulis, de spéculos réduits en poudre… en assiette ou en verrine… libre court à votre imagination.

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