Mignonettes de veau en julienne

Une recette assez simple inspiré du film Décalage Horaire et de sa mémorable scène de cuisine !!!

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 tranches de filet de veau
– 2 navets
– 1 courgette
– 1 poireau
– 2 carottes
– huile d’olive
– un peu de farine
– vinaigre balsamique
– sauce de soja douce

Détailler l’ensemble des légumes en julienne. Faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Pas trop longtemps pour garder le croquant. Répartir dans les assiettes et réserver au four à 70°C.

Dans la même sauteuse, saisir le veau préalablement légèrement fariné. Flamber à l’armagnac. Déglacer au vinaigre balsamique. Ajouter un peu d’eau et un trait de sauce soja douce. Bien gratter les sucs de cuisson pour obtenir une petite sauce. Napper la viande.

Déposer les mignonettes de veau sur la julienne. Ajouter une cuillère de sauce. Servir immédiatement.

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