Reprise de la recette du 13 décembre dernier, servie en verrine lors d’un buffet. Ici, le chou fleur est cuit dans le bouillon et la mousse de chou fleur est servie tiède.
Ingrédients pour 6 personnes :
– 1 chou fleur
– 20cl de crème liquide allégée
– 2 bouillons de volaille en cube
L’accompagnement qui apporte le contraste :
– 1 petite boîte d’œuf de lump (ici)
– ou quelques copeaux de parmesan
– ou tout ingrédient apportant un peu de sel et de mâche (texture)
Préparer et cuire le chou fleur dans l’eau bouillante dans laquelle vous aurez dissous deux cubes. Quand le chou est tendre, le mixer avec quelques louches de bouillon (3 à 4 environ, à doser selon la texture souhaitée) et la crème.
Vous devez obtenir une texture mousseuse.
Répartir dans les assiettes et déposer en surface quelques œufs de lump.
Servir immédiatement.
NB: Cette recette est bonne froide mais excellente chaude.