Nature nature !
Le rouget et son léger goût de crustacé, la saveur anisée du fenouil, le parfum du riz thaï et la légère acidité alliée à la douceur sucrée de la mangue…
INGRÉDIENTS pour 6 personnes
500g de filets de rougets (surgelé, environ 3 filets par personnes)
3 bulbes de fenouil
1 mangue pas trop mûre
500g de riz thaî
Coupez le fenouil en petits morceaux (passez les au hachoir, it’s faster!).
Faites le réduire dans une casserole avec un fond d’eau, à couvert (feu moyen).
Cuire jusqu’à obtenir une fondue.
Réservez.
Coupez la mangue en petits dés.
Versez un peu d’huile d’olive dans une petite casserole à fond épais. Ajoutez un peu de farine. Faites la dorer. Ajoutez la mangue et un peu d’eau. Faites réduire à feu doux.
Réservez.
Quinze minutes avant de servir…
Mettez l’eau du riz à bouillir et le four à chauffer à 200°C.
Allumez à feu doux sous la fondue de fenouil et la sauce à la mangue.
Lorsque l’eau bout, mettez le riz à cuire. Déposez les filets de rougets sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, enfournez les filets de rouget.
DRESSAGE
Dans une assiette, déposez de la purée de fenouil, une cuillèrée à souoe de mangue. A l’aide d’une petite tasse, dressez le riz. Déposez sur le riz une étoile de badianne. Enfin, déposez trois filets de rouget sur le fenouil.