soupe-tom-yam-2012

Tom Yan Kung, soupe thaï aux crevettes

Une soupe thaïlandaise traditionnelle très relevée et dont les ingrédients peuvent en déconcerter plus d’un… Une recette ramenée de Chiang Mai, dans le nord de la Thaïlande. Testée et approuvée. [publiée en 2009 mais recette révisée et éclairée en 2012]

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1L d’eau
– 12 grosses crevettes
– 2 ou 3 champignons émincés
– 1 oignon émincé
– 3 ou 4 oignons nouveaux émincés
– 2 ou 3 tomates émincés
– 2 tiges de citronnelle
– 1/2 cup* de galanga (ou galangal)
– 6 feuilles de citron kaffir
– le jus d’un citron vert
– 1 pied de coriandre fraîche
– 4 feuilles de Thaï parsley (ou culantro ou encore appelé coriandre, bien que ce soit une autre herbe)
– 4 CS de sauce de poisson
pate-de-crevette– 1 grosse CS de pâte de crevette et 1 CS de pâte de crevette au chili (les deux pots en photos) OU 2 grosses CS de pâte de crevette et 1 à 3 piments rouges séchés

Détailler la citronelle en tronçon de 2/3 cm.
Peler et détailler le galanga en rondelle. Couper l’oignon en très petits morceaux.

Décortiquer les crevettes en conservant les têtes.
Couper les tomates et champignons néttoyés en petits morceaux.

Presser le citron vert.
Emincer les oignons nouveaux.
Laver et émincé les herbes fraîches.

Faire bouillir l’eau dans une grande casserole.
Ajouter la citronelle, le galangal, la pâte de crevette, les têtes des crevettes et les oignons.
Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter les tomates, les crevettes et les champignons puis la sauce de poisson. Laisser frémir encore 5 minutes puis ajouter le citron, les oignons nouveaux, le persil thaï, la coriandre et les feuilles de citron kaffir.

Goûter. Si ce n’est pas suffisamment relevé, ajouter du piment.

Servir en entrée ou en plat avec du riz.
NB : les crevettes peuvent être remplacées par du poulet, du porc ou un cocktail de fruits de mer.

*1/2 cup c’est 250ml en volume

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