Epaule-agneau-houmous

Epaule d’agneau du Causse au four

Avec notre livraison d’agneau du mois dernier, nous avons de quoi faire. Voici une façon simple de préparer cette viande fine et savoureuse. Je veux l’accompagner d’une mousse de houmous (ou espuma) vue sur le blog de Mamina mais faute de temps, on bricole une purée de pois chiche plus classique mais néanmoins savoureuse. A retenir ici : la cuisson parfaite de l’épaule, bien rosée, et les oignons fondants qui l’accompagne…

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 épaule d’agneau non désossée
– 4 têtes d’ail
– 4 oignons
– huile d’olive
– beurre salé
– sel, poivre

Pour l’Houmous à l’ail :

– 200 g de pois chiches en boîte égouttés
– 1 CC de culin en poudre
– 1 CC de ras el hanout
– 1 jus de citron jaune
– l’ail cuit avec la viande

Accompagnement :

– 1 courge butternut
– coriandre fraîche

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.
Saler et poivrer l’épaule d’agneau de chaque côté. Chauffer un filet d’huile d’olive dans un fait-tout. Saisir l’épaule et la colorer légèrement sur chaque face.
Dans un plat allant au four, disposer un lit d’oignon émincé, déposer l’épaule et entourer de l’ail en chemise. Arroser de 5 CS d’huile d’olive et ajouter 40g de beurre réparti sur l’épaule. Enfourner pour 45 minutes.
Arroser régulièrement du jus de cuisson et retourner l’épaule à mi-cuisson.

Couper la courge en tranche épaisse (il vous faut 4 belles tranches). L’épépiner.
Mettre à cuire tous les morceaux à la vapeur pendant 25 minutes.

Lorsque la viande est cuite, mixer les pois chiches avec l’ail en chemise que vous aurez récupérée dans le plat et épluchée.
Ajouter les épices et le jus de citron. Mixer à nouveau. Saler si nécessaire.

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