Les envie de douceur se multiplient à la maison. On teste livre après livre les grands classiques pour enfants ravis. Aujourd’hui mousse au chocolat : une version forte en chocolat que j’ai relevée d’une infusion de badiane.
Ingrédients pour 6 mousses :
- 250g de chocolat noir 70%
- 6 blancs d’œufs
- 40g de sucre
- 10cl de crème fleurette
- 3 étoiles de badiane
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à la fin. Réserver.
Les blancs montent mieux à température ambiante. Séparer les 15 minutes avant de les monter. Les jaunes vont seront utiles pour une mayonnaise ou un sabayon par exemple.
Porter la crème à ébullition avec les étoiles de badiane. Laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Veiller à ne pas trop chauffer le chocolat (pas comme moi…). Verser la crème chaude sur le chocolat et fouetter vivement.
Quand le chocolat est tiède, ajouter un quart des blancs et mélanger intimement. Ajouter le reste en veillant à ne pas casser les blancs.
Réserver au frais au moins 3 heures avant dégustation.