Recette rapportée de Thaïlande, précisemment de la Thaï Cooking Farm à Chiang Maï. Pour faire le curry rouge au lait de coco ou Kaeng Phed Gai. Un plat crémeux et relevé, à partager et à déguster avec du riz gluant dont on forme des boulettes avec les doigts.
Ingrédients (2/3 personnes) :
– 2 ou 3 petits piments rouges
– 1 cuillère à soupe d’échalottes émincées
– 1 cuillère à soupe de galangal (ou galanga) émincé
– 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron kaffir ou combava
– 1 cuillère à soupe d’ail émincé
– 1 cuillère à soupe de citronnelle émincée
– 1 cuillère à soupe de ginseng émincé
– 1/4 de cuillère à café de graines de cumin
– 1/4 de cuillère à café de graines de coriandre
– 1/4 de cuillère à café de sel
Réduire l’ensemble des ingrédients au mortier ou au mixer pour obtenir une pate homogène.
[recette publiée en 2009 avec la recette complète du curry, modifiée en 2012, recette du curry à retrouver ici]