Reprise – encore – d’une recette pour le 31 décembre 2007. Cette fois servie avec pommes et fagots de haricots verts. Attention à la cuisson des bricks qui doit être homogène, car brick qui ne croustille est dégueu. Pour le reste, mariage inratable et très facile à réaliser.
Ingrédients pour 12 personnes:
– 6 magrets de canard
– 300g de foie gras (du bloc convient)
– 12 feuilles de brick
– sel et poivre noir
Accompagnements :
– quartiers de pommes sautés dans la graisse de canard
– 2 fagots de haricots verts par personne (maison ou Picard)
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer les magrets en taillant la peau en croisillons.
Cuire les magrets dans un plat, peau vers le haut, pendant 10 minutes.
Sortir les magrets, enlever la peau et couper en tranche d’environ 5/7 mm d’épaisseur. Il vous en faut 4 belles par personnes soit 48.
Réserver sur une grille pour laisser égoutter.
Préparer les tranches de foie gras. Il vous en faut 3 par personnes soit 36.
Préparer les bricks. Sur chaque feuille, déposer en alternance les morceaux de canard (4) et les tranches de foie gras (3). Refermer et déposer sur une grille.
Lorsque les bricks sont fermées. Cuire au four pendant 8 minutes.
Servir immédiatement.
NB : Si les bricks sont trop humides, elles ne croustillent pas (et la brick molle, c’est franchement pas terrible). C’est pourquoi votre canard doit être égoutté. De plus, la cuisson courte empêchent les bricks de dorer naturellement. Pour y remédier, enduisez les avant cuisson, à l’aide d’un pinceau alimentaire, d’un mélange jaune d’oeuf et eau ou bien de matière grasse (beurre ou graisse de canard en très petite dose).
Découvrez la recette précédente, à savoir une brick canard et foie gras accompagnée d’une trilogie de céléri en cliquant ici.