La choucroute en Bretagne on connait. Mais parce qu’on fait pas comme les autres, elle est au poisson. Je devais avoir 16ans la première fois que j’en ai mangé. J’ai attendu un dimanche de mes 25 ans pour en faire une.
Ingrédients pour 2 personnes :
– 400g de chou pour choucroute cuisiné (ou recette pour faire sa choucroute soi-même ici)
– 300g de rates
– 150g de saumon
– 150g de cabillaud
– 1 échalote
– 5cl de vinaigre de cidre
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 100g de beurre froid
Mettre à préchauffer le four à 180°C. Mettre de l’eau à bouillir.
Laver les rates. Émincer finement l’échalote.
Lorsque le four est chaud, mettre le poisson à cuire en papillote pendant 20minutes. Mettre les rates à cuire à la vapeur pendant ce temps.
Mettre le chou à chauffer dans une casserole avec un demi verre d’eau.
Faire réduire à feu moyen, dans une casserole à fond épais, l’échalote, le vinaigre et 1 cuillère à soupe d’eau. Réduire au deux tiers. Ajouter la crème, réduire de moitié. Sur feu très doux, ajouter le beurre coupé en dés, battre au fouet.
Servir immédiatement du chou, quelques rates, la moitié de chaque poisson et deux cuillère à soupe de sauce…