Gâteau renversé aux pamplemousses et framboises

Depuis longtemps je cherche à cuisiner le pamplemousse. Rôti c’est tout simple. En salade de fruit c’est frais. En tarte je l’ai découvert chez Quinton, pâtissier à Saint-Brieuc, il y a de nombreuses années, sur un lit de pâte feuilletées croustillantes c’était divin. Aujourd’hui, je tente ma propre recette de gâteau, inspiré du gâteau renversé aux ananas, version Larousse de la Pâtisserie. C’est légèrement amer, doux et délicatement sucré. Parfait avec une petit boule de glace… aux amandes de François Thiéron par exemple.

Ingrédients pour un gâteau (moule à manqué, taille standard)

100g de beurre salé
50g de cassonade
2 pamplemousses
250g de framboise
75g de sucre en poudre
1 oeuf
125g de farine
5cl de lait

Réalisation du gâteau

Prélever les quartiers de pamplemousses en ôtant le maximum de peau blanche.

Préchauffer le four à 180°C.

Malaxer la cassonade avec 50g de beurre.
Etaler dans le fond du moule. Repartir harmonieusement des quartiers de pamplemousse. S’il en reste, réserver dans un bol. Ajouter quelques framboises.

Malaxer le reste du beurre avec le sucre en poudre. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Incorporer la farine et le lait.
Verser la pâte régulièrement dans le moule par dessus les fruits.

Cuire pendant 30 minutes.Sortir du four et patienter un peu avant de démouler.
Servir tiède ou froid.

Remarque :
La quantité de pâte est très faible par rapport à la taille du moule, je me suis basée sur le livre Le Larousse de la Pâtisserie et je suis suprise car ils annoncent que c’est pour 8 personnes. Sur la photo, le gâteau semble plus grand. En tout cas, c’est bon comme ça mais on peut allègrement doubler la dose pour la pâte, ou au moins multiplier par 1,5.

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