Tartare au couteau, endives braisées

Evidemment, c’est pas le tartare au couteau des Fines Gueules mais je m’en suis inspirée pour changer de la viande hachée manquant un peu trop de personnalité à mon goût… Servi aujourd’hui avec des endives braisées, histoire de copier sur Flo, cf mon dernier week-end à la campagne.

Ingrédients pour moi, de retour du marché :
– 150g de viande de boeuf (viande à bifteck non hâchée pour les petits porte-monaies, filet supérieur pour les autres)
– un jaune d’oeuf frais et bio
– un petit morceau de parmesan de chez le fromager
– basillic frais ciselé (congelé, j’avoue)
– huile d’olive première pression à froid bio
– huile de sésame
– sel, poivre noir ou cinq baies

Et pour les endives :
– 3 endives
– du beurre demi-sel de la ferme

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Préparer les endives : les laver, enlever éventuellement les quelques feuilles abîmées s’il y a, couper le pied en creusant un peu. Les plonger 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouter. Mettre à dorer dans une poële (avec un beau morceau de beurre fermier). Cuire jusqu’à coloration des endives. Servir immédiatement.

Pendant ce temps…

Découper la viande en petit cube de 5mm. Dans un bol, mélanger avec le jaune d’oeuf, une goutte d’huile de sésame, deux cuillèrée à café d’huile d’olive, pas mal de basilic, du parmesan en copeau (avec un économe, c’est facile), du sel du poivre.
Servez avec un cercle, c’est tellement plus classe !

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