Saltimbocca, les noms des plats italiens chantent… La recette ici n’est pas suivie à la lettre, j’improvise avec ce que je trouve mais le résultat est tout à fait réjouissant. Vous trouverez de nombreuses variations de cette recette, pensez à les préparer en taille bouchée pour un buffet.
Ingrédients pour 2 personnes (6 saltimbocca) :
– 2 escalopes de veau très fines
– 6 fines tranches de jambon cru
– 1 boule de mozzarella
– des feuilles de sauge
– sel et poivre noir
Couper chaque escalope en trois morceaux. Couvrir chaque morceaux d’une tranche de jambon,d’une feuille de sauge et d’un morceau de mozzarella. Rouler en serrant bien et, éventuellement,maintenir fermer à l’aide d’une pique en bois.
Faire chauffer de l’huile d’olive et un peu de beurre dans une sauteuse. Saisir les saltimbocca et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à feu moyen.
Servis ici avec des pâtes, de la mozzarella di bufala et des courgettes (cuites dans une poële avec 10cl d’eau et un filet d’huile d’olive).