Léger, frais et estival. Tiède et froid. Fondant et légèrement croquant. Une alliance de saveurs délicates.
Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 courgette
– 1 bulbe de fenouil
– 4 filets de rouget
– huile d’olive
– fleur de sel
– poivre au moulin (5 baies)
Éplucher la courgette en laissant une bande verte de peau sur deux. Émincer en rondelle très fine (à l’aide d’un robot c’est évidemment beaucoup plus facile). Tapisser les assiettes de service de rondelles de courgettes, arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler à la fleur de sel, poivrer. Réserver les assiettes au froid.
Détailler le fenouil en petit cube. Mettre à fondre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Le fenouil doit commencer à fondre mais garder de la fermeté.
Déposer les filets côté peau vers le haut sur une plaque, arroser d’un filet d’huile, poivrer, ne pas saler. Enfourner à 220°C pendant 3/4 minutes.
Servir les filets surmontant une quenelle de fenouil, sur le lit de carpaccio de courgette.