Cannelloni ricotta champignon, gratinés au parmesan

Une recette de cannelloni où on zappe l’étape de la sauce et du plat à gratin, plus facile, plus digeste. Les pâtes sont précuites, puis garnies à la poche à douille d’une préparation toute simple à base de champignon. Servis froid ou gratinés 5 minutes au four à la dernière minute, hyper pratique pour servir après les apéros qui durent.

Ingrédients pour 8 cannelloni ricotta champignon

Note : j’en sers 2 par personnes s’il y a d’autres accompagnements, comptez plutôt 4 s’il n’y a que ça.

• 8 cannelloni secs
• 250g de ricotta
• 400g de champignons de paris
• 4 échalottes
• sel, poivre
• parmesan râpé
• beurre salé

Préparer les champignons.
Les nettoyer et les peler. Les couper grossièrement.
Émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre.Lorsqu’elles sont fondues, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson.
Lorsqu’ils sont cuits, mixer le tout pour obtenir une pâte. Laisser refroidir avant d’ajouter la ricotta.
Rectifier l’assaisonnement.

Cuire les cannelloni.
Attention : phase délicate. La durée de cuisson à l’eau n’est pas toujours indiquée puisque souvent les cannelloni ont vocation à être farcis à sec puis cuits au four, dans la sauce. J’ai donc cuit les miens à vue de nez, soit environ 5 minutes. Ils doivent être al dente pur ne pas se déchirer. Ils seront « plat » à la sortie de la cuisson mais retrouveront leur forme une fois farcis. Dès qu’ils sont cuits, égouttez les et arroser les d’eau froide, pour stopper la cuisson.

Farcir les cannelloni à l’aide d’une poche à douille.
Réserver sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson.
Saupoudrer de parmesan râpé.

Au dernier moment, dans un four préchauffé à 210°C, enfourner les cannelloni pendant 5 minutes.

Servir immédiatement.

Idées de dégustation

La première fois nous les avons servi avec une épaule de dinde pochée au court-bouillon et une salade de fenouil, vinaigrette à l’orange. Le mélange était très réussi. La seconde fois, avec des saltimbocca alla romana et une salade de roquette (voir la recette).