Voilà, ça ressemble à une grosse carotte mais en beige… ça vient de la boutique bio et c’est couvert de terre… C’est un panais… Et je me demande bien comment ça se prépare.
Ingrédients (pour 1 personne) :
– 1 panais
– 1 courgette
– crème de soja
Alors j’ai fait un test à la vapeur.
J’ai épluché puis découpé ma courgette en rondelle, épluché, lavé et découpé en morceaux mon panais…
Hop, in the cuit-vapeur pendant 15 minutes !
Et hop, in the assiette !
Juste avant de manger, j’ai écrasé grossièrement les morceaux de panais avec de la crème de soja pour faire une petite purée.
Miam, miam. C’est délicieux, un petit goût de…, une note de…, légère odeur de…, enfin goûtez quoi !
Et voilà ce à quoi ressemble un panais :
Le panais (Pastinaca sativa L. subsp. sativa) est une plante herbacée bi-annuelle à racine charnue, appartenant à la famille des Apiacées (Ombellifères), qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère. C’est une culture un peu délaissée de nos jours, sauf en Grande-Bretagne et dans les pays nordiques.
Noms communs : panais, panet (Québec), pastenade, racine-blanche, grand chervis, en : parsnip, de : Pastinake, it : pastinaca.
Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Panais
POURQUOI METTRE LE PANAIS AU MENU?
source : http://www.passeportsante.net/
Fraîchement râpé, il apporte une touche originale aux salades.
Revenu au beurre ou dans les ragoûts, il révèle une agréable saveur sucrée.
Sa haute teneur en folate et en vitamine C en fait un aliment vraiment nutritif.
Il fournit des antioxydants et des fibres.
UN PLAT : Saint-Jacques au panais
Jacques propose un mariage Terre-Mer savoureux, celui des fines Saint-Jacques au rustique panais.
Préparation
Crème de panais.
Epluchez 400 gr de panais, lavez-les et coupez-les en morceaux.
Laissez cuire à couvert dans une eau salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (15 à 20 mn).
Egouttez les panais et mixez les avec 25 cl de crème fraîche et une noix de beurre jusqu’à l’obtention d’une crème.
Vérifiez l’assaisonnement.
Jus de persil.
Coupez les queues de persil, lavez les feuilles et plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant trois minutes.
Egouttez et laissez rafraîchir, égouttez à nouveau.
Mixer le persil blanchi avec 10 cl d’eau de cuisson et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez.
Réchauffez légèrement et rapidement au moment de servir. Méfiance, trop chaud le jusl changera de couleur !
Saint-Jacques.
Dans une poêle anti-adhésive, saisir les noix avec du beurre pendant deux minutes sur chaque face. pas plus, elles doivent rester mi-cuites.
Présentation
Déposez trois cordons de crème de panais sur une assiette chaude, disposez trois noix de saint-Jacques puis un filet de jus de persil autour de l’ensemble et servez.
Source : http://www.letelegramme.com/gratuit/recettes/art_366068.php