Un bon poisson et du riz à l’estragon. Pas brillant en photo mais très convaincant sous la fourchette.
Ingrédients pour 2 personnes gourmandes :
– 2 limandes
– un grand verre de riz
– 1 oignon
– 1 cuillère à soupe d’estragon
– farine
– huile d’olive et beurre
– sel
Dans une casserole, faire fondre l’oignon avec un peu d’huile et un morceau de beurre. Lorsqu’il est fondu, ajouter le riz. Laisser cuire jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec deux fois les volumes du riz en eau. Ajouter l’estragon et 3/4 pincées de sel. Cuire à couvert 10 minutes.
Pendant ce temps, fariner les limandes. Faiire fondre un morceau de beurre avec un peu d’huile dans une grande poële. Lorsque le beurre est noisette, cuire les limandes, 3 minutes de chaque côté.