Dans le panier de l’AMAP, nous avons découvert ce joli légume qu’est la courge Baby Boo. Une chair tendre, légèrement sucrée, au goût très délicat. Une peau si fine qu’il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Nous sommes conquis…
Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 courges Baby Boo
– 1 faisselle de chèvre
– 1 oeuf
– 1 gros poireau
– sel
– 1 CC d’huile d’olive
accompagnement (facultatif, vous pouvez aussi servir la courge farcie comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson) :
– 1 endive
– 1 petit oignon frais
– 1 tranche de seitan
– quelques copeaux de parmesan
Cuire les courges entières à la vapeur pendant 20 minutes.
Laver et émincer finement le poireau.
Le faire fondre doucement dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive.
Laisser les courges et la fondue de poireau refroidir.
Faire préchauffer le four à 190°C.
Mélanger la moitié des poireaux avec l’oeuf et la faisselle. Saler légèrement.
Ouvrir les courges en coupant le chapeau.
Vider les pépins. Remplir les courges de la préparation. Selon la taille de celles-ci, il est normal qu’il vous en reste un peu, faites cuire l’excédent dans un ramequin.
Enfourner pendant 10 minutes. Servir dès la sortie du four accompagné de la fondue de poireau restante.