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Magret de canard et radis noir, riz gluant au sésame, sauce cacahuète et wasabi

J’ai mis du temps à trouver comment présenter ce plat. J’ai testé dans les assiettes et le résultat final est plutôt sympa. Evidémment le goût aussi, sinon quel intérêt ! J’ai réalisé cette recette en avril dernier, du coup ma mémoire n’est plus très fraîche au moment de la rédiger… mais je m’en sors ! C’est une recette qui nécessite des ingrédients un peu exotique mais très peu de cuisson. Donc si vous avez une boutique asiatique accessible, elle se range dans la cuisine facile tout en faisant son petit effet.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour 4 personnes
– 1 petit magret de canard séché (choisir une petit producteur, pour un magret gouteux et très peu gras, type Le Point Gastronomique pour les bretons)
– 1 feuille de nori
– 1 radis noir long
– wasabi
Pour le riz :
– 200g de riz gluant
– 2 CS de gomasio (mélange de sel et de sésame)
– 1 CS de vinaigre de riz
Pour la sauce :
– 2 CC de beurre de cacahuètes
– 2 CC de vinaigre de riz
– 4 CC de sauce soja salée
– 6 CC de sauce soja sucrée

Procédé :

Cuire le riz gluant dans deux fois son volume d’eau pendant 15 minutes.
L’égoutter et le mélanger avec le gomasio et le vinaigre de riz.

Peler le radis noir.
Couper 8 rondelles.
Détailler ensuite le légume en longs et fins bâtonnets.

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Prendre 4 assiettes.
Découper 4 bandes dans la feuille de nori. Les humidifier au pinceau et les positionner dans les assiettes.
Conserver le reste de la feuille sèche pour la décoration.

A l’aide de deux cuillères à soupe, former des « quenelles » de riz, façon sushi, et en disposer deux dans chaque assiette, sur la feuille de nori. Surmonter chaque « sushi » d’une fine tranche de magret séché : c’est plus joli dégraissé (photo) mais en général le gras est si gouteux qu’il est sacrilège de s’en priver. Déposer une rondelle de radis entre les « sushi ».

Couper le reste du magret en lannière, à l’image du radis.
Disposer une salade radis-magret, en longueur, à côté des « sushi ». Arroser de sauce.

Pour finaliser :
Disposer un carré de nori humidifié sur une rondelle de radis, surmonter d’une noisette de wasabi et déposer sur la salade.

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