Avec mes délicieuses betteraves chioggia de La Ruche qui dit oui ! nous avons récémment préparé un carpaccio. La betterave dans son plus simple appareil, divine et sucrée, croquante et colorée. Mais une envie de la cuisiner me taraude et enfin je m’y mets pour deux recettes de tartes tatin de betterave délicieuses et inratable. Seconde recette – pour une entrée cette fois – en ligne demain.
Ingrédients pour 6 petites tartes :
– 1 grosse betterave chioggia
– 200g de sucre en poudre
et pour la pâte :
– 2 petits suisse à 40% de matière grasse (soit 120g)
– 120g de farine
– 60g de beurre salé à la fleur de sel à température ambiante
touche finale, au choix :
– crème fraîche
– yaourt type Fjord
Dans un bol, mélanger rapidement les ingrédients pour la pâte. Ne pas trop la travailler.
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et nettoyer la betterave.
Couper la betterave en tranches de 5 mm d’épaisseur – il vous en faut 6 – plus une tranche très fine.
Couper la tranche fine en 6 triangles qui serviront pour la décoration. Les garder à l’abris de l’air.
Utiliser un moule en silicone à 6 empreintes ou 6 petits moules à tartelette.
Couper les tranches de betterave en disque de la taille de vos empreintes.
Couper le reste de la betterave en petits morceaux de 1 ou 2 cm.
Réaliser un caramel avec 150g de sucre.
Pour cela, prendre une petite casserole, verser le sucre et le faire fondre à sec en surveillant. Dès qu’il est fondu et doré, verser dans les empreintes ou les moules.
Déposer dans chacun un disque de betterave, répartir les morceaux de betterave et saupoudrer d’une cuillère à café de sucre.
Diviser la pâte en 6 parts et réaliser 6 fonds (avec le plat de la main, l’irrégularité ne nuit pas à la recette).
Déposer les fonds sur les empreintes, découper les bords pour ajuster à la taille de celles-ci.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Servir chaud si possible, arrosé du caramel de cuisson que vous récupèrerez au fond des moules et d’une cuillère à café de crème fraîche ou de yaourt du type Fjord.