Si vous ne l’avez pas encore remarqué, je suis entre autre chose une grande amatrice de boudin noir. Voici donc ma cinquième recette avec ce produit. Ici, réalisé vite fait pour tester la texture. Je tenterai une nouvelle expérience en travaillant plus sur l’aspect et le contraste gustatif. En tout cas c’est très bon, particulièrement servi froid.
Ingrédients :
– du boudin noir
– oeuf
– farine
– chapelure
Enlever la peau du boudin. Le couper en morceau (en rondelle ce sera plus joli).
Préparer trois assiettes creuses : l’une avec un peu de farine, l’autre avec de la chapelure, la troisième avec un oeuf battu salé et poivré.
Rouler chaque morceau dans la farine. Tapoter sur votre plan de travail pour enlever l’excédent. Tremper dans l’oeuf puis rouler dans la chapelure.
Réserver sur une assiette.
Dans une grand poêle, faire chauffer un peu d’huile et de beurre.
Faire dorer les croquettes d’un côté puis de l’autre. Pour un résultat plus uniforme et mieux doré, remettre un peu de matière grasse avant de dorer la seconde face.
Servir chaud ou froid, car c’est presque meilleur ainsi.
C’est croustillant et fondant à la fois et je conseille pour un cocktail de servir avec des petits morceaux de pomme verte crue.