Ce soir nous débarquons chez des amis avec la promesse de leur préparer un mafé. Je ne me suis jamais lancée dans la réalisation de ce plat, je sais juste qu’en cuisine étrangère je me dois de respecter des recettes – car sinon je risque trop de retomber dans mes travers d’européenne : ne pas savoir doser les épices et oublier des ingrédients à cause d’une simple méconnaissance. Bref je sais qu’il me faut de la pâte d’arachide mais après… ? Et bien suite à des recherches sur Internet, j’ai fabriqué ma propre recette et m’en vais explorer les épiceries africaines de Paris pour compléter mon apprentissage…
Ingrédients :
– 6 cuisses de poulet (6 haut-de-cuisse et 6 pilons)
ou 1kg d’autre viande (bœuf, mouton, chèvre, dinde… antilope?)
– 10 cl d’huile d’arachide ou autre pour la cuisson
– 250g de beurre de cacahuètes non sucré ou dakatine
– 200g de concentré de tomates
– 3 grosses cuillères à café de nététou (ou 3 cubes Maggi) 
– 4 grosses gousses d’ail
– 2 oignons
– du poivre noir
– 1 piment antillais
Légumes :
– 1 manioc
– 1 grosse patates douces
– 6 petites aubergines africaines (diakhatous)
– 10 gombos (kagne)
Dans une cocotte, faire chauffer un fond d’huile. Quand elle est chaude, y saisir les morceaux de viande.
Ajouter les oignons et l’ail émincés. Saler.
Laisser dorer quelques minutes. Retirer les morceaux de viande et les réserver à couvert.
Verser le concentré de tomate délayé dans 1 litre et demi d’eau. Porter à ébullition.
Ajouter le nététou et du poivre noir dans la cocotte.
Couper les aubergines en 4. Éplucher et couper le manioc et la patate douce en gros cube. Émincer grossièrement les gombos.
Ajouter les en veillant à ce qu’ils soient immergés, si besoin ajouter de l’eau.
Ajouter également le piment antillais entier, il parfumera le plat sans le rendre trop piquant (il ne faut pas l’éclater en cours de cuisson au risque de rendre le plat immangeable).
Laisser cuire sur feu vif pendant 25 minutes.
Ajouter la pâte d’arachide. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Remettre le poulet.
Baisser le feu et laisser mijoter encore 30 minutes en surveillant et en mélangeant régulièrement.
Servir avec du riz blanc.
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