A servir en entrée ou en petit plat léger, cette recette est fraîche et croquante. La tapenade en touche légère vient contraster l’ensemble, et la brousse apporte le crémeux qui fera fondre les gourmands.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 grosses tomates
– 4 betteraves crues
– 1 petite botte de persil frisé
– 1 ou 2 petits oignons frais
– 1 petite endive
– 1 pot de brousse (environ 250g seront nécessaires)
– 1 petit pot de tapenade
– vinaigre balsamique
– huile d’olive noire
Pour la présentation, privilégiez 4 belles tomates et betteraves, même si vous aurez beaucoup de perte. Vos tranches seront plus belles, plus épaisses et fermes… et les restes serviront pour une autre salade.
Peler les betteraves. Laver les tomates.
Prélever 8 belles tranches épaisses de chaque.
Au centre d’une assiette, déposer une tranche de tomate. Déposer une cuillère à soupe de brousse sur la tranche. Etaler un peu et surmonter d’une petite cuillère de tapenade. Surmonter d’une tranche de betterave. Ajouter une nouvelle tranche de tomate, ajouter de la brousse, du persil et terminer avec une tranche de betterave.
Renouveller l’opération pour chaque assiette.
Emincer finement l’oignon et l’endive.
Détendre une cuillère à soupe de tapenade avec du vinaigre balsamique et un peu d’huile d’olive.
Répartir de l’endive, de l’oignon et du persil autour des « burger » et arroser d’un généreux filet du mélange de tapenade.
Remarque : j’ai classé cette recette comme végétarienne mais généralement la tapenade contient de l’anchois. Pour les végétariens, pensez à utiliser une purée d’olive dont vous aurez vérifié la composition… ou remplacez par un caviar de tomate par exemple.