Mouhalabie ou le petit flan libanais au sirop de fleur d’oranger

Voici quelques mois que j’ai déserté mon site et la blogosphère. Pour des raisons de santés absolument bégnines, l’envie de cuisiner m’avait tout à fait abandonné. Vous comprendrez donc que cela était incompatible avec la bonne tenue d’un blog de cuisine. Mais me revoilà avec cette recette que je voulais tenter depuis longtemps et qui s’est révélée d’une facilité déconcertante : le mouhalabie* comme au restaurant libanais Ahiram, situé dans le 18e et que j’aime beaucoup. Un dessert parfumé et très frais, parfait après un repas un peu copieux (à servir pourquoi pas avec quelques fruits).
*L’orthographe varie souvent, vous trouverez : mhalabia, mouhalabia, mouhallabiya…

Ingrédients pour 4 à 6 flans (selon la taille de vos ramequins) :
pour le flan
– 50 cl de lait
– 40g de fécule de maïs (Maizena) ou de pomme de terre
– 90g de sucre en poudre
– 2 CS d’eau de fleur d’oranger
pour le sirop
– 5 CS de sucre en poudre
– 4 CS d’eau
– 5 CS d’eau de fleur d’oranger
pour accompagner
– des pistaches grillées et concassés
– ou à défaut (photo), des amandes entières, émondées

Dans un bol, mélanger soigneusement la fécule et 10 cl de lait froid.

Dans une casserole, verser les 40 cl de lait restant, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Mettre à chauffer sur feu doux puis, quand le mélange frémit, ajouter le lait additionné de fécule en remuant constamment : l’épaississement est très rapide.

Retirer du feu et verser immédiatement la crème dans des ramequins en lissant le dessus (vous retournerez les flans pour les servir donc ils tiendront mieux si leur base est lisse).
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum.

Dans une autre casserole, préparer le sirop en mélangeant l’eau, le sucre et la fleur d’oranger. Laisser chauffer sur feu moyen jusqu’a consistance sirupeuse.
Verser dans un bol (ou mieux un petit pot muni d’un bec verseur) et laisser refroidir.

Verser un peu du sirop quasiement refroidi sur les flans (cela facilitera le démoulage) et réserver le reste au frais.

Au moment du dessert, démouler les flans dans vos assiettes à dessert.
Repartir le sirop sur les flans et parsemer de pistaches ou d’amandes.

Note :
Pour cette recette, je me suis basée sur celle de Hanane du blog Recettes by Hanane, j’ai surtout modifié le sirop car je trouvais qu’il manquait un peu de fleur d’oranger et surtout que la quantité n’était pas assez importante (j’adore ce sirop….).