Les huîtres chaudes, c’est d’abord pour moi une recette de ma mère que mon père, mangeur d’huîtres puristes et ancien pêcheur au chalut, avait validée. Une manière, aussi, de faire découvrir les huîtres aux frileux. L’iode est là, mais c’est une tout autre texture que l’huître crue. Ici, j’ai révisé ma recette habituelle sur une base de beurre Bordier au piment d’espelette.
Ingrédients pour 24 huîtres :
- 2 douzaine d’huîtres creuses n°3 de Cancale
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 CS de vinaigre de cidre
- 1 poireau
- 30g de beurre Bordier au piment d’espelette
Prendre le blanc de poireau, le nettoyer et l’émincer finement.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le poireau et un peu d’eau. Faire cuire doucement, les poireaux doivent être fondants.
Ajouter le vinaigre, laisser un peu réduire puis ajouter la crème. Poursuivre la cuisson une dizaine de minute à feu doux.
Réserver cette préparation pour le moment du repas.
Ouvrir (ou faire ouvrir dans mon cas) les huîtres.
Disposer les huîtres dans un plat allant au four, sur un lit de gros sel ou sur une grille pour les faire tenir.
Au moment de servir, répartir une cuillère à café de sauce dans chaque huître, en gardant leur eau.
Enfourner au lêche-frite très chaud pendant 3 minutes. La cuisson est primordiale : vous devez surveiller et laisser cuire jusqu’à l’apparition d’une très légère ébullition. Servir immédiatement.