Une recette où la fleur de sel et le lard fumé viennent relever le crémeux et la douceur du potimarron, délicatement parfumé au poivre long. C’est très gourmand, et le petit feuilleté remplace merveilleusement le pain pour une entrée toute en finesse.
Remarque : sur la photo une grande assiette est servie car c’était un repas complet. Mais en entrée, la moitié suffira. La recette indiquée est donc bien pour une entrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 potimarron
– 75cl de lait de chèvre
– 25cl d’eau
– 6 poivres longs
– sel
pour l’accompagnement :
– 4 feuilletés aux amandes et à la fleur de sel
– 8 tranches de lard fumé
Réaliser les feuilletés selon la recette ici.
Peler le potimarron. Ôter les graines. Couper la chait en gros cube.
Disposer la chair dans une grande casserole avec le lait, l’eau et le poivre long. Ajouter 1/4 CC de sel. Mettre à cuire 20 minutes à compter du départ de l’ébullition.
Pendant ce temps, étaler les tranches de lard sur du papier sulfurisé ou une plaque de silicone.
Enfourner à 210°C pendant 10 minutes.
Sortir les tranches et les déposer sur du papier absorbant pour ôter l’excès de gras.
Quand le potimarron est cuit, ôter les poivres longs et mixer la soupe soigneusement.
Servir la soupe très chaude avec deux tranches de poitrine fumée croquante, un feuilleté et parsemé d’amandes effilées. Pour une jolie présentation, servir dans un verre transparent par exemple.