Je n’ai rien inventé ici mais ce classique mérite sa place dans ces pages. Alors après plusieurs essais et recettes différentes, voici mon choix, excellent. Servie en tarte pour mon anniversaire, j’essaie demain soir les tartelettes pour un buffet…
Ingrédients pour une tarte :
– pâte sablée (1 rouleau ou voir recette )
– 3 citrons non traités
– 6 œufs
– 300g de sucre
– 80g de beurre
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire la pâte à sec pendant 15 minutes.
Laver les citrons. Râper finement les zestes, presser le jus.
Faire fondre le beurre.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre assez longuement et vigoureusement. Ajouter le beurre.
Ajouter le jus de citron au dernier moment.
Remplir le fond de tarte avec la préparation, parsemez des zestes en les faisant pénétrer.
Enfourner 20/25 minutes.
Laissez refroidir.
* * * * * * * * * * * * * * * * * mise à jour du 12 avril 2009 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
J’ai testé pour un nouveau buffet la cuisson de la crème au citron à la casserole.
Pour cela, il faut cuire le fond de tarte jusqu’au bout. La crème est ajouté dans le fond de tarte refroidi. Mettre sur le feu la préparation au citron et la cuire sur feu moyen en surveillant constamment pour que la crème n’attache pas.
La cuisson dure assez longtemps mais le résultat est délicieux ! La tarte est fondante et crémeuse.
Vous voici donc avec deux alternatives tout aussi délicieuse.
Ma recommandations ? Réservez peut-être la cuisson à la casserole aux petits formats car la crème reste plus liquide que cuite à four donc la présentation sera plus aisée.