Tartelette chocolat – caramel

L’avantage en cuisine, c’est qu’on peut croiser des recettes, et obtenir un nouveau dessert tout aussi délicieux. Pour témoin les invités de la soirée d’anniversaire d’Albin et Agnès…

Ingrédients pour une tarte ou une quarantaine de tartelettes mignardises

Pour la pâte sablée au beurre salé :
– 200 g de farine
– 150 g de beurre
– 50g de sucre roux
– une pincée de sel
– 2 cuillerées à soupe d’eau si besoin

Pour le caramel au beurre salé :
– 100g de sucre blanc
– 50g de beurre
– 10cl de crème fraîche épaisse
(réalisation un peu délicate, n’hésitez pas à recommencer)

Pour l’appareil au chocolat :
– 200g de chocolat
– 5cl de lait
– 125g de beurre 1/2 sel
– 4 oeufs
– 40g de sucre

La pâte sablée au beurre salé (peut être préparé la veille)

Dans un saladier (ou un bol pétrisseur), verser la farine et y mélanger le sucre et le sel.
Faire fondre le beurre. Une fois celui-ci fondu l’incorporer lentement aux autres ingrédients tout en malaxant à la main. De la même manière ajouter l’eau petit à petit, au besoin.
Malaxer jusqu’à obtenir une texture homogène.
Laisser reposer la pâte au moins une demi-heure… mais 3 ou 4 heures c’est mieux. Vous pouvez la préparer la veille.

Cuire la pâte à sec à 180°C pendant 15/20 minutes selon le four.
Pour cela, remplir un plat à tarte / plusieurs petits moules à tartelette (1 portion de pâte pour une trentaine de mignardises). Pour un grand format, déposer une feuille de papier sulfurisé puis un second plat légèrement plus petit. Pour les petits formats, remplir chaque fond d’une poignée de légumes secs. La pâte cuira ainsi sans gonfler.

Le caramel au beurre salé

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole. Surveiller attentivement. Dès que le caramel blondi, ajouter le beurre et mélanger intimement. Ajouter la crème. Lorsque le caramel est homogène et encore chaud, verser une cuillerée à café dans chaque tartelette / tapisser le fond de tarte. Réserver au froid.

L’appareil au chocolat (peut être préparé la veille)

Faire fondre le chocolat avec le lait. Ajouter le beurre au mélange tiède.
Battre les blancs en neige ferme. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu puis les blancs délicatement, sans les casser.
Verser dans le(s) fond(s) de tarte. Réserver au froid quelques heures avant de servir.

IDEE : pour une jolie présentation des mignardises, dresser l’appareil au chocolat à la poche à douille. Pour cela, laisser refroidir la préparation au moins une heure au réfrigérateur avant montage.