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Le plum cake ou le bonheur des petits creux tardifs

Voici le gâteau qui nous attendait il y a quelques semaines à notre arrivée nocturne à St-Malo. Le plum cake de ma belle-mère, un gâteau dense et gouteux, relevé au rhum, qui a une forte capacité à vous rendre addictif. En voici donc la recette.

Ingrédients pour un gâteau :
– 125g de beurre
– 125g de sucre en poudre
– 4 oeufs
– 160g de farine
– 75g de raisins secs
– 75g de fruits confits
– 1 sachet de levure

 

Quelques heures auparavant, faire macérer les raisins secs dans du rhum.
Si le gâteau est pour des enfants, faites les macérer dans de l’eau sucrée et parfumée à l’amande amère ou à la fleur d’oranger.

Préchauffer le four à 240°C.

Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. Battre bien la pâte et ajouter la farine.

Découper les fruits confits en tout petits morceaux, mélanger aux raisins égouttés et ajouter à l’appareil.
Enfin, ajouter la levure.

Verser dans un moule beurré et enfourner immédiatement : cuire 8 minutes à 240°C pour saisir le gâteau puis 45min à 180°C.

Une fois cuit et démoulé, laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez le déguster avec une tasse de thé. Ou alors à l’anglaise le décorer pour en faire un « celebration cake » mais ça c’est une autre histoire que vous trouverez chez Pascale

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