Week-end poitevin chez des amis. Envie de rester à la maison alors notre visite sera gustative ! Nous testons ici une recette de tourteau fromager. Ce gâteau a un aspect surprenant puisqu’il s’agit traditionnellement d’une boule dont le dessus est totalement noir. Le moule qui traditionnellement sert à le réaliser est semi-sphérique, nous utiliserons un moule à soufflé. La recette est le croisement de nombreuses recherches car, comme toute recette régionale, il y a à peu près autant de version que de familles poitevines.
Ingrédients :
– 7 oeufs
– 400g de farine
– 200g de beurre salé
– 200g de sucre
– 200 de fromage frais de chèvre (ou faisselle de chèvre)
– 20cl de crème fraîche
– deux cuillères à soupe de cognac
– un peu de beurre et de sucre pour la cuisson
Réaliser la pâte brisée.
Mélanger deux oeufs, la farine et le beurre mou mais non fondu.
Pétrir. Ajouter si besoin un peu d’eau froide. Foncer un moule beurré. Réserver au réfrigérateur.
Pendant ce temps séparer le blanc des jaunes des oeufs restants. Battre les blancs en neige.
Battre les jaunes et le sucre jusque ce qu’elle mélange blanchisse.
Ajouter au batteur le fromage frais de chèvre, la crème fraiche et le cognac.
Ajouter délicatement les blancs.
Verser la préparation au fromage dans le moule. Saupoudrer de sucre.
Cuire environ 45 min à 180°C. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Une croûte noire doit se former. C’est le sucre qui caramélise.
Servir avec des fruits si vous aimez, pourquoi pas des griottes (ou un coulis de fruit rouge) qui se marieront très bien avec le chèvre frais.
NB : Un moule à manquer (moins haut mais plus large) conviendra très bien.
Pour la petite histoire, j’ai découvert que la culture de la cuisine poitevine est entre autre préservée par des confréries organisées autour de plats ou de produits, à l’image de la Confrérie du Tourteau Fromager créée en 1979.