Rainbow naked cake poire et vanille

Voici venu le temps des anniversaires. Ou plutôt de THE anniversaire, les 4 ans de ma fille. Pour l’occasion, je lui propose un gâteau tout coloré qu’elle valide au premier coup. Une première version réalisée pour la fête en famille, comme un test avant le second (photo) préparé pour la bande de copines. Le résultat, grâce au mascarpone et à la fraîcheur des poires, plaît aussi aux parents.

Vue après la découpe
Vue après la découpe

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Note concernant le matériel : la première fois, j’ai utilisé un moule à charnière de 15 cm de diamètre et j’ai cuit le gâteau en 5 fois (je déconseille, c’est long). Ensuite, j’ai investi dans un moule à layer cake (en fait un lot de 5 moules 15 cm de diamètre et 2 cm de haut, ce qui permet de tout cuire d’un coup).

Note concernant la taille du gâteau et le nombre de personnes servies : le gâteau est petit en diamètre mais haut et la garniture à base de mascarpone le rend copieux. Sur ce genre de format avec une garniture plus légère, on annonce souvent 4/5 personnes, je trouve qu’on sert plutôt 6/8 personnes. Votre gâteau sera sans doute un peu moins haut néanmoins, car j’ai réalisé 2 appareils à gâteau en même temps (voir seconde recette tout citron) et je n’ai pas eu le compas dans l’œil quand j’ai divisé les préparations !

Base du gâteau :
– 125g de beurre doux, ramolli
– 250g de sucre en poudre
– 4 œufs (1 entier + 3 blancs / les jaunes servent pour la garniture)
– 1/2 CC de sel
– 225g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 180 ml de lait fermenté ou lait ribot
– 1 CC d’extrait de vanille liquide
– colorants alimentaires

La base du gâteau est une recette de Sweetly Cake :
http://www.sweetlycakes.com/shop/blog/2015/06/24/simply-naked-cake-aux-fruits-rouges/

Garniture :
– 90g de sucre
– 2 sachets de sucre vanillé (soit 10g)
– 500g de mascarpone
– 3 jaunes d’œuf (restant)
– 1 ou 2 poires

Dressage, seconde version
Dressage, seconde version

Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 150°C.
L’objectif est de cuire doucement les gâteaux pour qu’ils colorent le moins possible.

Travailler le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’œuf entier et les trois blancs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mélanger dans un bol la farine, la levure et le sel.
Dans un autre bol, mélanger le lait et la vanille.
Ajouter le contenu des deux bols, progressivement et en alternant, dans la première préparation. Mélanger soigneusement.

Diviser la préparation dans les cinq bols.
Ajouter les colorants selon vos envies et votre imagination.
Verser une préparation dans chaque moule (chemisé si nécessaire).

Cuire 20 minutes (peut varier selon votre four).
Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler et laisser sur une grille.

Dressage, première version
Dressage, première version

Crème de garniture et montage

Battre ensuite les jaunes restants avec les sucres. Ajouter le mascarpone.
Couper les poires en petits cubes.

Quand les gâteaux sont complètement refroidis, monter le gâteau.
Alterner une couche de gâteau, une couche de crème de mascarpone (la première fois étalée à la cuillère, la seconde fois dressée à la poche à douille) et des cubes de poire. Terminer avec de la crème.
Décorer !

Mettre au frais 2 ou 3 heures avant de servir.

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