Layer cake tout citron

Après le Rainbow cake de Ludivine et ses copines, il fallait bien faire un gâteau pour les parents… Je reprends donc le thème du layer cake, sauf que je fais évoluer la recette sous inspiration italienne : du citron (pressé), du citron (zeste) et du citron (pointe de limoncello). La prochaine fois, je bosse le look. Le goût, lui, est validé.

Ingrédients pour 6/8 personnes

Base du gâteau :
– 125g de beurre doux, ramolli
– 250g de sucre en poudre
– 4 œufs (1 entier + 3 blancs / les jaunes servent pour la garniture)
– 1/2 CC de sel
– 225g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 180 ml de lait fermenté ou lait ribot
– 1 CC d’extrait de vanille liquide
– zestes de 3 citrons jaunes bio (ou au moins non traités après récoltes)
– jus d’1 citron (les 2 autres serviront ensuite)
– limoncello (option)

Garniture :
– 100g de sucre
– 500g de mascarpone
– 3 jaunes d’œuf (restant)
– jus de 2 citrons

Matériel, nombres de personnes servies… : voir détail dans la recette du Rainbow cake.

Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 150°C.
L’objectif est de cuire doucement les gâteaux pour qu’ils colorent le moins possible.

Travailler le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’œuf entier et les trois blancs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mélanger dans un bol la farine, la levure et le sel.
Dans un autre bol, mélanger le lait et la vanille.
Ajouter le contenu des deux bols, progressivement et en alternant, dans la première préparation. Mélanger soigneusement.

Terminer en ajoutant les zestes, le jus et 5 cl de limoncello.

Diviser la préparation dans les cinq moules. Cuire 20 minutes (peut varier selon votre four).
Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler et laisser sur une grille.

Après refroidissement, en option, vous pouvez puncher (imprégner au pinceau) les gâteaux d’un sirop au limoncello, histoire de corser un peu l’histoire façon Baba al limoncello.

Crème de garniture et montage

Battre ensuite les jaunes restants avec les sucres. Ajouter le mascarpone.
Ajouter les jus de citrons.

Quand les gâteaux sont complètement refroidis, monter le gâteau.
Alterner une couche de gâteau, une couche de crème de mascarpone au citron (à la cuillère, la crème est trop liquide pour être dressée à la poche à douille). Terminer avec de la crème.

Mettre au frais 2 ou 3 heures avant de servir.

Sinon, je verrai bien des framboises ou des fraises, déposée sur les couches de crème citronnée, pour ajouter de la fraîcheur l’été…

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