Voici une recette directement inspirée d’une sortie au restaurant, au Café Goloso dans le 17e arrondissement parisien, cantine italo-portugnole tenue avec goût et générosité par un couple sympathique. J’ai gouté chez eux la panacotta au basilic et j’y ajoute un tartare de fraise pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients pour 10 petites panacotta (car extra riche) :
– 50cl de crème fleurette entière
– 50cl de lait frais entier (si vous n’aimez pas le goût du lait, remplacer par du lait de coco ou du lait végétal)
– 8 feuilles de gélatine (selon le poids, ici 8g)
– 2 bottes de basilic lavées
– 300g de fraises
– 1/2 citron
– 6 CC et 4 CS de sucre en poudre
Remarque : cela fait 10 panacotta servie dans des verres de 15cl remplis au tiers. Certains convives en ont néanmoins mangés deux donc réglé la taille en fonction du reste du repas et de la gourmandise de vos invités…
Réaliser la panacotta au moins 5h avant (peut se faire la veille).
Faire bouillir la crème avec le lait et 4 CS de sucre.
A l’ébullition, ajouter les feuilles d’un bouquet de basilic, couvrir et laisser infuser à feu doux 10 minutes.
Tremper les feuilles de gélatine dans une assiette à soupe remplie d’eau froide, essorer les feuilles et les ajouter à la crème encore très chaude, au fouet. Repartir dans les contenants et laisser refroidir à l’air libre.
Quand les panacotta sont quasiment à température ambiante, mettre au réfrigérateur pour au moins 4h.
Laver les fraises et en réserver 10 petites pour le décor.
Découper les fraises restantes en petits cubes, disposer dans un bol. Couvrir du jus d’un demi citron et du sucre.
Ajouter 15 grandes feuilles de basilic haché et prélever 10 petites feuilles pour le décor.
Mettre au réfrigérateur.
Servir les panacotta bien froide avec le tartare de fraise.