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Tarte festive aux fraises et chocolat blanc

Nous avions prévu deux gâteaux pour le mariage mais nous manquions de mousse et de fraises. Nous avons donc réalisé une tarte sur les mêmes bases d’ingrédients ! Et couverte de moulage en chocolat, c’est une véritable fête. Voici la recette pour un autre rapport de quantité d’ingrédients.

Ingrédients pour une tarte de 30x30cm (soit 8/10 personnes) :
pour la pâte sablée
– 150g de beurre salé
– 200g de farine
– 50g de sucre en poudre
pour la mousse (le reste d’une précédente recette ou…)
– 2 plaques de chocolat blanc pâtissier (plaque de 180g de mémoire)
– 40 cl de crème fleurette entière bien froide
pour garnir
– 500 g de fraises

La pâte sablée

Mélanger les ingrédients pour réaliser la pâte sablée. Travailler rapidement pour ne pas trop réchauffer le beurre avec vos mains. Etaler dans votre cadre à gâteau et laisser reposer au frais 30 minutes.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes et laisser refroidir.

La mousse au chocolat blanc

Casser les plaques de chocolat et les mettre dans un cul de poule (ou autre récipient pouvant être utiliser au bain marie). Mettre une casserole d’eau à bouillir. Faire fondre le chocolat au bain marie en surveillant. Remuer pour obtenir une chocolat onctueux. Dès qu’il est liquide, retirer du feu et ajouter 10cl de crème très froide. Laisser refroidir aux alentours de 25°C en le plaçant dans un saladier plein d’eau froide et de glaçon puis au congélateur pour terminer. Remuer de temps en temps si nécessaire.

Dans un récipient que vous aurez au préalable laisser au congélateur pour qu’il soit bien froid, monter le reste de la crème liquide en chantilly bien ferme. Réserver au froid.

Quand le chocolat est à température incorporer un peu de crème puis le reste au fur et à mesure, délicatement pour ne pas faire retomber.
Réserver au froid pendant 30 minutes avant d’utiliser.

Les fraises et le montage

Etaler la mousse au chocolat blanc sur le fond de tarte refroidi.
Disposer les fraises coupées en deux ou en rondelle, comme vous préférez.

Réserver au frais pendant 2 heures.

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