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Sablé au thé vert matcha, chantilly au chocolat blanc, pêches et jasmin

J’avais promis à mes voisins de leur faire le gâteau de mariage de Magalie et Carlos mais voilà qu’il n’y avait pas de fraises au marché… C’est donc sur une base de chantilly au chocolat blanc (moins sucrée et forte en chocolat blanc que ma mousse habituelle) et d’une pâte sablée (au thé vert) que j’ai déposé quelques quartiers de pêches doucement pochées dans du jasmin et du vin blanc moelleux… L’idée vous plaît ?

Ingrédients pour un gâteau de 20cm de diamètre* (6/8 personnes) :
pâte sablée
– 100g de farine
– 25g de sucre
– 70g de beurre doux
– 2 CC de thé vert matcha (en poudre)
chantilly au chocolat blanc
– 1 tablette de chocolat blanc pâtissier**
– 40cl de crème fleurette entière**
pêches pochées au jasmin
– 5 pêches
– 1 CS d’arôme de jasmin
– 1/2 L de vin blanc moelleux
– 1 L d’eau
– 1 CS de sucre

Note :
* J’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 10cm de haut, réglable en diamètre. Je l’ai réglé à 20cm.
** Le gâteau présenté est très riche en crème, trop selon moi, pas selon les deux grands gourmands qui étaient à ma table : n’hésitez pas à diminuer de moitié la quantité de ces ingrédients pour une variante crémeuse mais plus raisonnable, voir à ne pas mettre de crème du tout pour une tarte aux pêches aux multiples parfum…

Réaliser la pâte sablée.
Réunir les ingrédients dans un bol et pétrir rapidement pour obtenir une pâte sableuse. Mettre la pâte dans le cercle posé sur un silpat ou du papier sulfurisé et la presser pour faire un fond homogène.
Enfourner 15 min à 190°C.

Mettre dans une grande casserole l’eau, le vin et le jasmin. Porter à ébullition.
Ajouter les pêches coupées en quartier ainsi que le sucre. Cuire 20 minutes à petit bouillon.

Faire fondre le chocolat blanc à feu très doux ou au bain marie, avec deux CS de crème.
Mélanger régulièrement. Quand il est fondu et homogène, réserver dans un bol.

Monter la crème fleurette restante (et très froide) en chantilly : battre à vitesse constante dans un récipient que vous aurez au préalable placer quinze minutes au réfrigérateur pour qu’il soit bien froid. Réserver au réfrigérateur.

Quand le chocolat en suffisamment refroidi (tiède), ajouter un peu de crème chantilly et mélanger. Ajouter ce mélange à la chantilly restante et mélanger délicatement. Réserver au froid.

Sortir les pêches de la casserole à l’aide d’un écumoir.
Ôter la peau et réserver les quartiers au froid dans une assiette.
Mettre à bouillir le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il est la consistance d’un coulis. S’il atteind une consistance plus épaisse (caramel), ajouter hors du feu une ou deux CS d’eau et mélanger. Réserver au frais.

Quand le fond de tarte cuit est refroidi, verser dans le cercle la mousse au chocolat blanc et remettre au réfrigérateur.
La mousse doit être raffermie au froid avant l’ajout des fruits, cela prend 2h minimum. Quand la mousse est suffisamment ferme pour recevoir les fruits, disposer harmonieusement les quartiers de pêche sur le dessus.
Remettre au réfrigérateur pendant quelques heures, vous pouvez faire le gâteau la veille.

Au moment de servir, décorer le gâteau ou directement les assiettes avec le coulis.

2 thoughts on “Sablé au thé vert matcha, chantilly au chocolat blanc, pêches et jasmin

  1. L’idée me plaît beaucoup, oui !
    Il est magnifique et les mariages de textures et saveurs doivent être géniaux en bouche.
    Miam ! A l’heure du déjeuner, ça fait envie …

    1. Merci Laurence.
      Je suis très contente de ce gâteau, j’étais ravie de réussir à utiliser mon arôme de jasmin, les saveurs étaient super.
      Et en passant, très joli blog ! En plus je ne peux qu’être conquise par ce cake breton…

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