Une recette de tarte au citron… meringuée !

Ma recette de tarte au citron, je l’ai publiée en 2008 et je ne l’ai jamais changée… jusqu’au week-end dernier. J’ai décidé de la méringuer mais puisque la meringue apporte de la douceur, j’ai modifié ma garniture pour qu’elle soit plus citronnée et moins sucrée. Le résultat est top, même si la photo ne lui rend pas honneur.

Ingrédients pour une tarte :
pâte sablée :
– 200g de farine
– 50g de sucre
– 150g de beurre salé
garniture :
– 5 citrons non traités
– 4 œufs
– 200g de sucre
– 80g de beurre salé
meringue :
– 4 blancs
– 1 pincée de sel
– 2 CS de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Pétrir les ingrédients pour la pâte. Foncer le plat à tarte.
Cuire la pâte à sec pendant 15 minutes.
NB : selon votre four, la durée peut varier, la pâte doit être dorée. Et pas besoin de laisser reposer, ni de mettre des poids sur le fond car cette pâte gonfle très peu)

Laver les citrons. Râper grossièrement les zestes, presser le jus.
Faire fondre le beurre.
Mixer les zestes et le sucre.
Fouetter vigoureusement les œufs entiers avec le sucre au citron. Ajouter le beurre puis le jus de citron.

Remplir le fond de tarte précuit avec la préparation.
Enfourner 20/25 minutes.

Laissez refroidir.

Battre les blancs avec le sel en neige ferme.
Ajouter le sucre et mélanger soigneusement.
Dresser sur la tarte refroidie avec une poche à douille.

Pour finaliser la tarte, deux solutions :
– dorer la meringue au chalumeau
– dorer la meringue au grill, puissance maximal, en plaçant la tarte à 10 ou 15 cm du haut du four et en surveillant attentivement pour ne pas laisser brûler !