Etoile de mer

Ananas caramélisée, boudoir et mascarpone. Un tout petit dessert de gamin.

Ingrédients pour 8 personnes :
– 1 ananas frais
– 50g de sucre blanc
– 20 boudoirs
– un pot de mascarpone

« Éplucher » l’ananas. Le couper en fine tranches. Il vous en faut au moins une par personnes, si possible 12 ou 16.

Dans une poêle, faire caraméliser le sucre à sec. Lorsqu’il est prêt, ajouter les tranches d’ananas une à une pour les caraméliser. Laisser cuire 5/10 minutes en surveillant. Retirer les tranches de la poêle.

Ajouter 1 verre d’eau dans la poêle et, éventuellement, un demi-verre d’un alcool de votre choix (rhum ou amaretto par exemple). Bien dissoudre les sucres jusqu’à l’obtention d’un sirop léger.

Déposer les biscuits dans un plat. Y verser le sirop. Réserver au frais.

Au moment de servir :
Dans chaque assiette, disposer une tranche d’ananas caramélisé. Disposer en étoile 5 demi-biscuits. Au centre de l’étoile, ajouter une cuillère de mascarpone. Décorerd’un morceau d’ananas supplémentaires.

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