Seconde recette pour conserver vos bonnes tomates avant la saison froide : un basique inratable qui agrémentera vous salades, sandwichs, apéritifs, plats de pâtes… Je m’arrête là ? Ah non, pensez aussi à en faire une sauce parfumée.
Ingrédients pour plein de tomates séchées :
des tomates bien mûres
du sucre
du sel
huile d’olive de bonne qualité
facultatif : aromates à ajouter dans le pot à la fin (romarin, ail, etc.)
Laver et essuyer les tomates.
Ôter le pédoncule. Les couper en 4 si elles sont petites, en 8 si elles sont grosses.
Les poser côté peau sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrer d’un peu de sucre et de sel.
Enfourner à 100°C pendant… 4 à 8h.
Et oui, j’en ai mis 3 plaques en même temps, en faisant de gros bout, donc ça a mis plus longtemps à cuire.
Il faut être patient, éventuellement ouvrir de temps en temps (je l’ai fait 2 ou 3 fois en tout) la porte du four pour laisser s’évacuer la vapeur.
Lorsque les tomates on bien réduits, les placer dans un bocal et couvrir d’huile d’olive.
Ajouter les éventuels aromates à ce moment là.
Théoriquement, un bocal fermé peut ensuite se conserver quelques temps. Stérilisez les pots en les plongeant dans l’eau bouillante puis en les laissant sécher à l’air. Fermez les pots et conservez les dans un endroit frais et sec. Un pot entamé peut se garder environ 3 semaines, veillez à toujours maintenir les tomates couvertes d’huile.