J’avais envie de tester les choux salés… alors j’ai fait des choux à la crème… de céleri. Une chantilly délicate dans un chou gratiné, le résultat est délicieux.
Ingrédients pour environ 60 petits choux :
– pâte à chou
– un petit céleri rave
– 25cl de crème fleurette entière
– 1 demi-cuillère à café de muscade et un peu de sel
Pâte à choux :
– 12,5cl de lait
– 12,5cl d’eau
– 110g de beurre
– 5g de sucre
– 5g de sel (si beurre doux)
– 140g de farine
– 5 oeufs
– 100g de fromage râpé
Préparer la pâte à chou.
Faire chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Ajouter la farine en une fois quand le mélange bout. Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache des bords et de la spatule. Laisser sécher encore 2/3 minutes dans la casserole. Mettre dans un batteur. Ajouter les œufs un à un. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit à nouveau homogène.
Dresser sur une toile de cuisson ou une plaque huilée à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Pour obtenir
de petits choux, faire des tas d’un centimètre de diamètre bien espacé. Saupoudrer du fromage.
Cuire 15/17 minutes à 200°C en chaleur ventilée ou, à défaut, en gardant la porte du four entrouverte. Couper le four au bout du délai et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de sortir les choux.
Cuire le céleri coupé en gros morceau à l’eau ou à la vapeur.
Égoutter et mixer finement. Saler et relever d’une pincée de muscade. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly. Incorporer dans la purée de céleri.
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille à garnir, remplir chaque chou.