Mariage tout fait maison sous les pommiers normands

Ma baisse d’activité sur le blog m’a fait prendre un peu de retard… me voilà donc seulement aujourd’hui prête à publier le récit du superbe mariage de mes amis Géraldine et Rémi, tout fait maison, dans un jardin normand ravissant. Recettes et plan d’action pour 120 personnes. Et en prime : photo d’une partie des jolies cuisinières/serveuses d’un soir !

Nombreux étaient ceux qui ont mis la main à la pâte : une belle équipe pendant trois jours pour le buffet apéritif et de dessert, une tante et un oncle pour les salades variées, les grands-parents pour le cidre maison, les parents qui ont rapporté de bonnes charcuteries de partout, et même d’espagne ! L’ambiance était conviviale et l’ensemble très chic, le tout dans une décontraction si agréable. Et une mention aux spectacles faits par les amis et la famille, ça sentait l’amour.

Nous avons, pour la partie « buffets » que j’ai organisée, une chouette équipe qui s’est étoffée au fil des jours. En cuisine ou au service, les amis et familles des mariés n’ont rien lâchés ! Il fallait bien ça pour assurer le repas pour 120 invités.

Menu 20 pièces par personne (13 salées et 7 sucrées)

Bouchées feuilletées :
120 boudin noir et pomme
120 légumes fondu et parmesan (recette des légumes)
120 cœur d’artichaut et pâté Hénaff (recette de la crème)
120 figue et foie gras

Verrines :
125 lentilles, pancetta, mousse de ricotta (recette)
125 crème aux deux saumons et céleri (recette de la version terrine)
125 crème de maïs et chips de jambon (recette)
125 mousse d’asperge et mouillette grillée (recette)

Brochettes fraîches :
125 betterave et chèvre (recette avec betterave crue)
125 tomate et feta
125 concombre, saumon et wasabi (recette)
125 crevette et pamplemousse (recette)

Cake à la tomate (recette) :
roquefort (40x30cm) soit environ 110-130 bouchées
chèvre (30x30cm) soit 80-100 bouchées

Choux (recette) :
125 amande et caramel
125 café

Tartelettes :
120 caramel au beurre salé et chocolat (recette)
120 citron (recette)
120 pêche cuites au vin et jasmin (recette des pêches)
120 crème au beurre à la fleur d’oranger surmontée d’une framboise

Brochette de fruits :
200 melon et fraise

Les clés de l’organisation

Téléchargez ici les « conducteurs » de l’atelier cuisine :
> menu et recettes
> liste des courses
> tableau d’organisation sur deux jours
Vous pouvez retrouvez mon article sur les trucs et astuces pour réaliser soi-même un buffet par ici.

Prévoyez un grand espace de stockage pour les mets réalisés. Nous avons loué un camion frigorifique et il a été bine rempli. C’est très pratique car on y stocke aussi bien la nourriture que les boissons. Par contre il faut une solution pour empiler les plateaux et il faut couvrir vos aliments fragiles pour vous prémunir des éventuels mélanges d’odeur.

Pour ce mariage, et pour la première fois, j’ai utilisé des fonds déjà préparés : bouchées feuilletées, tartelettes sablées, choux à remplir. Le rapport coût/temps gagnés/qualité est intéressant mais variable selon les produits et ce que vous mettez dedans.

Avis sur les bouchées feuilletées :
Les bouchées feuilletées sont naturellement assez sèches et, vu leur taille, le rapport pâte/garniture est un peu deséquilibré. Donc il faut prévoir des garnitures « humides » et bien les remplir, je pense également que servies chaudes, elle seront meilleures. En tout cas, froide, je ne pense pas en reprendre.

Avis sur les tartelettes sablées :
Les tartelettes sablées, choisies pur beurre, sont bonnes. Il faut juste savoir que si vous les remplissez la veille, elles risquent de détremper. Choississez une garniture peu « humide » ou remplissez les le jour de l’évenement.

Avis sur les choux à remplir :
Les choux à garnir sont bons mais présentent le même problème que les tartelettes : ils se détrempent forcément si vous les remplissez à l’avance. Je recommande donc un remplissage le jour même… quand c’est possible !

Malgré tout, même un peu détrempés, ces deux derniers articles ont bien rempli leur office et ont été dévorés !