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Lentille, pancetta, mousse de ricotta

Dans la série « Carine a 30 ans »… Les verrines sont à la mode. Ce qui est judicieux car en plus d’être ravissant, c’est pratique. Ici, une recette en amenant une autre, la mousse de ricotta est de retour, relevée par la pancetta grillée. Le tout sur un lit de lentille assaisonnées

Ingrédients pour 25 verrines (7cl) :
– une grosse boîte de lentille cuite mais nature
– 2 ou 3 échalotes
– 4 cuillèrees à soupe de vinaigre de vin rouge
– 5 tranches de pancetta (ou autre charcuterie italienne ou bacon)
– 10 cl de crème fleurette entière
– 1 pot de ricotta

Égoutter et rincer les lentilles.
Émincer finement les échalotes.
Mélanger avec les lentilles en ajoutant deux ou trois cuillères à café de vinaigre et 1 d’huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement.

Cuire les tranches de pancetta à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles grillent.
Passer au mixeur grossièrement.

Battre la crème en chantilly ferme et ajouter délicatement la ricotta. Réserver au froid.

Dresser dans chaque verrine 2/3 de lentilles et 1/3 de mousse à la poche à douille.
Saupoudrer de pancetta croquante.

Réserver au froid.

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