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L’assiette betterave, en salade et en galette

Une recette spéciale dédicacée à Fabienne et Nicolas qui, dans leur panier de légumes, avaient trop de betteraves. Crue qui plus est. Et la betterave crue, ça déconcerte. Alors on en a volée une et nous avons préparé cette assiette végétarienne.

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :
– 1 grosse betterave crue (800g à vue de nez)
– 1 carotte
– vinaigrette : moutarde, vinaigre de cidre et huile d’olive
– ciboulette
– 2 CS d’huile d’olive
– 2 oeufs
– 1 grosse CS de crème entière
– 1 CS rase de farine
– sel, poivre

Peler la betterave et la raper. Mettre à égoutter dans un saladier.
Battre les oeufs, la farine et la crème. Saler, poivrer et ajouter une CS de ciboulette.
Réaliser la vinaigrette.

Prendre la moitiée de la betterave rapée. Mélanger avec les oeufs. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poële. Quand elle est bien chaude, déposer la betterave en six tas, les applatir légèrement. Cuire 5 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, dresser dans chaque assiette, à l’aide d’un cercle si vous en avez un, un peu de betterave crue surmontée de carotte rapée. Assaisonner de 3 CC de vinaigrette.

Lorsque les galettes sont cuites, les disposer dans les assiettes, décercler les légumes rapés et accompagner d’une CS de crème fraîche et de ciboulette ciselée.

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