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Mousse de navets braisés et légèrement caramélisés

Pour accompagner le carré d’agneau présenté hier, j’ai à nouveau réalisé une petite mousse de légume. Cette fois c’est le navet qui est à l’honneur. J’avais utilisé ses tiges et fanes, au tour de sa chair d’abord légèrement caramélisée puis braiser avant d’être réduite à l’état charmant de mousse…

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4/5 navets
– 1 CS de sucre
– 2 petits suisses
– 2 oeufs
– huile d’olive

Réalisation :

Laver et peler les navets.
Les couper en petits morceaux grossiers.

Dans une large poêle, faire chauffer 1 CS d’huile d’olive sur feu vif. Ajouter les navets et le sucre. Faire revenir et dorer l’ensemble pendant 5 minutes.
Ajouter deux verres d’eau et cuire jusqu’à évaporation.

Préchauffer le four à 190°C.

Retirer du feu et laisser tiédir.
Mixer les navets avec les oeufs et les petits suisses.

Verser dans 4 cercles à pâtisserie ou 4 moules.
Enfourner pour 30 minutes à mi-hauteur.

Servir bien chaud.

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