Un dessert que j’ai inventé – si on veut – à l’occasion d’un dîner breton à la maison en septembre 2006. Recette que ma mère m’a piquée et a revisitée version light (vous comprendrez). Recette que j’ai tentée de faire à des amis sans beurre salé et avec un coup dans le nez mais c’est mort. Recette que j’ai ce jour-là préparée avec ma petite sœur Lucie, responsable en chef des pommes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 belles pommes
– 180g de palets bretons
– 3 cuillère à soupe de sucre
– 80g de beurre pour démarrer (gardez la plaquette sous la main)
– 1 verre d’eau
– une bouteille de crème fleurette entière bien froide
Réduisez les palets en poudre. Si vous m’êtes pas fainéant, passez les à la méthode crumble : placez les dans un torchon, fermez bien, explosez les à l’aide d’un marteau, pas trop, façon crumble. Si vous êtes fainéant, mixez.
Montez la crème en chantilly bien ferme. (Moi j’ai raté mon coup ce jour-là alors j’ai servi une crème mousseline).
Coupez les pommes en lamelle, fine mais pas trop, histoire que tout ça ne finisse pas en purée. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes. Faites les rissoler et ajoutez le sucre. Laissez fondre un peu et ajoutez de l’eau chaque fois que c’est nécessaire pour éviter que ça attache. Cuire jusqu’à épaississement du caramel. (Lucie a pris deux étoiles, ses pommes étaient parfaites)
Servez les pommes très chaude sur un lit de biscuits et surmontées de chantilly.
Ce dessert est du plus bel effet servi dans un verre à pied.
Et n’hésitez pas à remplacer la crème par une boule de glace au caramel au beurre salé.
Ou version light, sans le beurre de cuisson et accompagné de fromage blanc allègé.