Voici une « salade » pour Sophie, une salade du jeudi soir. C’est frais, c’est léger.
Ingrédients pour deux personnes :
– une betterave cuite
– deux poignées de haricots verts frais
– deux œufs
– un petit suisse
– deux cuillères à café de moutarde à l’ancienne
– ciboulette fraîche
– fleur de sel
Préparer les haricots verts. Réserver.
Peler la betterave, la trancher en deux puis en fines tranches.Réserver.
Mélanger le petit suisse avec la moutarde. Réserver.
Mettre deux casseroles d’eau à chauffer. Lorsque l’eau bout. Plonger les haricots verts. Cuire 10 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, casser les deux œufs dans la seconde casserole. Cuire 5 minutes.
Pendant la cuisson, dresser la betterave dans l’assiette. Déposer la crème de moutarde.
Servir les haricot et l’oeuf mollet tiède. Saupoudrer l’assiette de ciboulette et de fleur de sel.