Une salade de pâte verte en blanche, où tous les ingrédients d’un bon pesto sont réunis.
Ingrédients pour 8/10 personnes :
– 1kg de penne (ou autre jolies pâtes)
– un sachet de roquette
– une petite botte de basilic frais
– une petite boite de pignon
– 250g parmesan entier
– huile d’olive
– vinaigre balsamique
Cuire les pâtes selon les indications du paquet.
Égoutter, passer immédiatement sous l’eau froide. Réserver dans un saladier avec un peu d’huile d’olive.
Laver la roquette. Couper grossièrement (pour faciliter la dégustation). Ajouter aux pâtes.
Ciseler le basilic. Réduire le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe. Ajouter le tout aux pâtes.
Arroser de 4 CS de vinaigre balsamique et de 6 CS d’huile d’olive.
Mélanger soigneusement et rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais. Ajouter les pignons au moment de servir.