Frais et léger, une salade de jour ensoleillé après une sieste et avant une pause transat… Ajoutez un féculent pour qu’elle tienne plus au corps.
Ingrédients pour 4 personnes:
– 2 grosses endives
– 1 grosse courgette
– 1 grosse carotte
NB : sans commentaire
– 4 tranches de jambon de parme
– 4 œufs
– 2 échalotes
– basilic frais
– ricotta
Émincer les échalotes, faire fondre avec un peu de matière grasse et une demi cuillère de sucre. Ajouter au besoin une cuillère à soupe d’eau.
Eplucher et râper la carotte et la courgette. Mélanger. Réserver.
Laver et découper les endives dans la longueur, en 8 morceaux.
Dresser dans l’assiette une demi endive en « carré » avec de la courgette et de la carotte au centre. Arroser d’une cuillère de vinaigrette selon votre goût (un simple filet d’huile d’olive peut suffire). Parsemer d’échalote.
Mettre de l’eau à bouillir avec un peu de sel et de vinaigre blanc. Lorsque l’eau boue, casser les œufs un à un et les cuire 3 minutes. Égoutter et dresser au centre de l’assiette.
Déposer une cuillèrée de ricotta et une tranche de jambon roulée. Saupoudrer de basilic. Servir immédiatement.